关于张某和李某之间的买卖合同，下列哪一说法正确？

本题考查关于可撤销民事法律行为的相关规定。

A选项，根据民法原理，欺诈是可撤销合同的法定事由之一。但根据题干描述，我们并没有得到足够的信息来判断买卖合同是否存在欺诈行为。因此，A选项“张某可以以欺诈为由要求撤销该买卖合同”无法确定其正确性。

B选项，关于撤销权的行使期限，根据法律规定，当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内具有撤销权。而题干中仅提到“该画被鉴定为赝品后1年”，并未明确这是张某知道或应当知道撤销事由的时间，因此B选项表述不准确。

C选项，根据法律规定，当事人自民事法律行为成立起五年内没有行使撤销权的，撤销权消灭。这与题干中的“自买卖合同成立之日起5年，若张某不行使撤销权，撤销权就消灭”相符，因此C选项正确。

D选项，关于撤销权的行使方式，法律规定应当通过法院或仲裁机构进行，而不是简单的通知对方。因此D选项“张某若撤销该买卖合同，只需要通知李某即可”是错误的。

综上所述，答案为C。