关于质押合同及其相关事宜，下列说法正确的是？

关于质押合同及其相关事宜，下列说法正确的是：

选项A质押合同的生效时间是自合同成立时生效，而不是特定日期如5月30日或6月1日。因此，A选项正确。而选项B错误，因为质押合同的生效时间并不是固定的日期。

选项C中小牛的所有权并不直接归乙享有，因为乙作为质权人有权收取小牛产生的孳息，但不取得其所有权。所以C选项错误。

选项D提到小牛不是质押标的，但实际上小牛可以作为质押物，因此D选项也是错误的。

综上所述，正确答案是A。