关于普通合伙企业的设立，下列哪一说法是正确的？

本题考查普通合伙企业的设立。
选项A、B，《合伙企业法》并未规定普通合伙企业的合伙人只能是自然人或特定类型的组织，且国有企业、上市公司也不能成为普通合伙人。因此选项A“普通合伙企业的设立只能由两个以上的自然人组成”、选项B“普通合伙企业的合伙人只能是法人或者非法人组织，但国有企业、上市公司均不得成为普通合伙人”的说法均错误。
选项C，《合伙企业法》第四条规定：“合伙协议依法由所有合伙人协商一致、以书面形式订立”。据此，设立普通合伙企业，合伙人应当签订书面合伙协议。故选项C说法正确。
选项D，《合伙企业法》第十六条规定：“合伙人可以用货币、实物、知识产权、土地使用权或者其他财产权利出资，也可以用劳务出资”。所以选项D“普通合伙企业的合伙人不得以劳务出资”的说法错误。