关于汇票上的记载行为，下列哪一选项表述是正确的？

关于汇票上的记载行为，各选项表述如下：

A选项：保证人在汇票上记载“保证”字样是票据保证行为的绝对必要记载事项，意味着保证人的保证行为是有效的。但题目要求选择正确的表述，因此A选项虽然正确，但不是本题的最佳答案。

B选项：背书人在汇票上记载背书日期属于背书行为的相对必要记载事项。如果不记载日期，并不会导致背书行为无效，只是无法确定背书的具体时间。因此，B选项不是本题正确答案。

C选项：出票人在汇票上记载“不得转让”字样，这是出票人的一种限制，表明该汇票不得被转让。这是正确的表述，因此C选项是本题正确答案。

D选项：承兑人在汇票上签章属于承兑行为的绝对必要记载事项，意味着承兑人的承兑行为是有效的。但同样，由于题目要求选择正确的表述，D选项也不是本题的最佳答案。

综上所述，正确的表述是C选项：出票人在汇票上记载“不得转让”字样。