关于外商投资企业的投资者的说法正确的有？

根据《外商投资法》及其相关规定，外商投资企业的投资者可以是外国投资者，也可以是港澳台投资者。香港特别行政区居民刘先生和定居日本的中国公民张女士都属于外商投资企业的投资者的范畴。因此选项B和选项C都是正确的。虽然法国企业A企业也属于外商投资企业的投资者的范畴，但由于题干并未给出具体的法律、行政法规或国务院的规定，我们无法确定海南企业B企业是否可以作为外商投资企业的投资者。因此，答案为ABC。