关于选取测试项目的方法，下列说法正确的是（ ）。

本题考查选取测试项目的方法。
选项A，从某类交易中选取特定项目进行检查并不构成审计抽样，这是选取测试项目的一种基本方法，而不是审计抽样的特征。因此，选项A错误。
选项B，从总体中选取特定项目进行测试时，并不一定要求每个项目都有被选取的机会，这与审计抽样的随机性不同。因此，选项B错误。
选项C，对全部项目进行检查通常更适用于细节测试，这是审计中的一种常见做法，特别是在需要对特定项目进行详细审查时。因此，选项C正确。
选项D，审计抽样更适用于控制测试的说法是不准确的。审计抽样主要用于测试总体的某些特征或属性，而控制测试主要用于评估内部控制的有效性。因此，选项D错误。