在审计过程中，审计人员为了验证企业销售交易的真实性和完整性，应该执行哪种操作？

在审计过程中，为了验证企业销售交易的真实性和完整性，审计人员应该执行追查主营业务收入明细账中的记录至销售单、销售发票及出库单的操作。这一操作可以帮助审计人员确认销售交易是否真实发生，以及是否所有销售交易都已被正确记录。因此，选项C是正确的。选项A、D主要是证实销售数据的准确性，选项B主要是确认销售交易的截止日期是否正确，它们并不直接针对销售交易的真实性和完整性进行验证。