关于审计过程中的函证处理，下列说法恰当的是哪一项？

关于审计过程中的函证处理，说法恰当的是注册会计师应当对函证的全过程保持控制。这是因为函证是审计过程中重要的一环，保持对函证全过程控制能够确保函证的真实性和可靠性，从而保障审计的质量和效果。因此，上述说法中的第一项是恰当的。其他选项虽然也提到了审计过程中的一些处理方法和注意事项，但不是关于函证处理的直接恰当说法。