关于增值税的相关规定，下列哪一说法是正确的？

根据增值税的有关规定，针对题目中的四个选项，解析如下：
A项：企业销售货物发生销售折扣的，按照折扣前的销售额征收增值税，不得从销售额中减除折扣额。因此，A项错误。
B项：除金银首饰外，采用以旧换新销售方式销售货物的，应按新货物的同期销售价格确定销售额，不得扣减旧货物的收购价格。因此，B项错误。
C项：采取还本销售方式销售货物的，以货物的销售价格为销售额计征增值税，不得从销售额中减除还本支出。所以，C项错误。
D项：企业采取以物易物方式销售货物的，双方都应作购销处理，以各自发出的货物核算销售额并计算销项税额，以各自收到的货物核算购货金额并按规定计算进项税额。这一选项是正确的。