关于资源税的税率适用原则，当纳税人未能分别核算不同税目的应税产品的销售额或销售数量时，应该采取哪种税率？

根据资源税的税率适用原则，当纳税人未能分别核算不同税目的应税产品的销售额或销售数量时，应该按照从高适用税率的原则进行征税。这是因为如果纳税人不能准确提供不同税目应税产品的销售额或销售数量，无法确定具体的应税产品属于哪个税目，因此从高适用税率是一种相对公平的做法。所以，正确答案为A。