在风险管理策略中，下列哪一选项属于风险控制？

在风险管理策略中，风险控制是指采取一系列措施来预防或减少风险的发生和损失的影响。在给出的选项中，丁公司设立质量检查环节防止残次品出厂，这是一种预防性的措施，旨在减少风险的发生，因此属于风险控制。而其他选项如甲公司拒绝与信用不好的供应商交易是风险规避；乙公司与M保险公司签订保险合同是风险转移；丙公司与银行签订应急资本协议是风险补偿。因此，正确答案是D。