关于中药炮制的说法，正确的是

中药炮制是一门传统制药技术，目的是将中药材加工成中药饮片，以便于临床应用。炮制在历史上有多种称呼，如“炮炙”、“修治”、“修事”等。中药炮制是按照中医药理论，根据药材自身性质以及调剂、制剂和临床应用的需要，所采取的一项独特的制药技术。中药炮制学是专门研究中药炮制理论、工艺、规格标准、历史沿革及其发展方向的学科。因此，选项A、B、C、D均正确。而选项E描述的是中药炮制与中药材质量的关系，而不是临床用药的特色，故不选E。