关于炮制辅料的说法，正确的是

关于炮制辅料的说法，正确的是：

A选项描述了炮制辅料的定义和作用，即具有辅助作用的附加物料，主要为液体和固体辅料。这一说法是正确的。

B选项描述了酒作为液体辅料的种类和特点，包括黄酒（含乙醇15%～20%）和白酒（含乙醇50%～60%）。这一说法也是正确的。

C选项描述了酒的性质和功效，包括活血通络，祛风散寒，行药势，矫味矫臭。这是酒在中药炮制中的常见作用，因此这一说法是正确的。

D选项描述了炮制辅料对主药的影响，包括增强疗效、降低毒副作用，或影响到主药的理化性质等作用。这是炮制辅料的重要功能，因此这一说法也是正确的。

而E选项关于麦麸的描述中，其性味为“性平”而非“性大热”，因此E选项的说法是错误的。

综上，正确的答案是A、B、C、D。