关于扣锅煅法，描述正确的是

扣锅煅法需要注意的事项包括：在煅烧过程中，由于药物受热碳化会产生大量气体及浓烟，应随时用湿泥堵封锅口，以防空气进入导致药物灰化；药材煅透后应放置冷却再开锅，避免药材遇空气燃烧灰化；煅锅内药料不宜过多过紧，以免影响煅炭质量；判断药物是否煅透可以通过观察米和纸的颜色以及滴水即沸的方法来判断。因此，正确选项为A、C、D、E。