关于皂苷的特征描述正确的是

皂苷具有特定的化学结构，其水溶液经强烈振荡能产生持久性的泡沫，并且不因加热而消失。这是由于皂苷具有降低水溶液表面张力的特性。因此，关于皂苷特征的描述中，只有选项C描述了皂苷的正确特征。其他选项如A的黄酮、B的强心苷、D的生物碱和E的蒽醌，并未描述皂苷的特征。