关于鞣质的性质描述，正确的选项是哪些？

鞣质具有以下性质：

1. 具有还原性，易氧化：鞣质是多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性。
2. 能和蛋白质或生物碱生成难溶于水的沉淀：鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。
3. 能与三氯化铁反应呈蓝黑色或绿黑色，与铁氰化钾反应呈深红色：鞣质的水溶液可与三氯化铁作用产生特定颜色的反应，常用于鞣质的鉴别。
4. 能与重金属盐如醋酸铅反应产生沉淀：鞣质的水溶液能与某些重金属盐产生沉淀，这一性质常用于鞣质的提取分离或除去中药提取液中的鞣质。
5. 易溶于极性溶剂：鞣质具有较强的极性，可以溶于极性溶剂，如甲醇、乙醇等。

因此，关于鞣质的性质描述，正确的选项是A、B、C、D和E。