分层

本题考查乳剂的不稳定现象。乳剂的不稳定现象包括分层、转相、酸败和絮凝。其中，分层的原因是分散相与连续相存在密度差，因此选项B是造成乳剂分层的原因。其他选项的含义分别是：ζ电位降低会导致絮凝，微生物及光、热、空气等的作用会导致酸败，乳化剂失去乳化作用会影响乳剂的稳定性但不直接导致分层，乳化剂类型的改变可能导致转相。