关于蜂蜜炼制的说法，错误的是

蜂蜜炼制是一种中药制剂工艺，目的是通过加热处理去除杂质、杀灭微生物、降低水分含量。选项A描述了炼制蜂蜜的一般效果，是正确的。选项B中描述的“滴水成珠”实际上是老蜜的特征，而不是中蜜的，因此是错误的。嫩蜜的含水量为17%~20%，如选项C所述，这是正确的。选项D描述老蜜在炼制至一定程度时会出现“牛眼泡”的现象，这是准确的。选项E描述老蜜的特性，也是正确的。所以，关于蜂蜜炼制的说法错误的选项是B。