宜在花盛开时采收的药材是(  )

根据题目中给出的信息，宜在花盛开时采收的药材是菊花。参照解析中提到的内容，花类中药在盛开时采收的是菊花和西红花等，因此正确答案为C。其他选项如辛夷、丁香、款冬花和金银花都是在不同的时机采收的，不符合题目的要求。