在产地加工过程中，不宜水洗处理的药材有

在产地加工过程中，不宜水洗处理的药材包括含有挥发油的药材，如细辛、薄荷等，因此选项A细辛和选项E薄荷是不宜水洗处理的。此外，苦参虽然具有特殊的香气，但一般也是不宜水洗处理的中药材之一。因此，选项B苦参也不宜水洗处理。木香并无特别指出不宜水洗处理，因此排除选项D木香。其他药材未提及是否不宜水洗处理，因此不选其他选项。所以答案是ADE。