既能清热泻火，又可滋阴润燥的药物是

本题要求选择既能清热泻火又能滋阴润燥的药物。根据各选项药物的功效，石膏主要功效为清热泻火、除烦止渴；竹叶的功效是清热除烦、生津、利尿；知母的功效是清热泻火、滋阴润燥；夏枯草的功效是清肝明目、散结消肿；栀子的功效是泻火除烦、清热利尿、凉血解毒、消肿止痛。因此，知母符合题目要求，既能清热泻火又可滋阴润燥，故本题选C。