既开窍宁神，又化湿和胃的是

石菖蒲具有开窍宁神、化湿和胃的功效，故既开窍宁神，又化湿和胃的是石菖蒲，选项C正确。白豆蔻的主要功效是化湿行气、温中止呕，故选项A排除。牛黄的功效是清热解毒、息风止痉、化痰开窍，故选项B排除。苏合香的功效是芳香开窍、辟秽化浊，故选项D排除。安息香的功效是开窍辟秽、行气活血，故选项E排除。