关于中药饮片贮存中的泛油现象，以下哪些说法是正确的

关于中药饮片贮存中的泛油现象，以下说法正确的有：

A. 泛油饮片中多含挥发油、油脂、糖类等物质。

泛油是指饮片中的某些成分，如挥发油、油脂、糖类等，在特定的环境条件下（如受热、受潮或贮藏不当），导致饮片表面出现返软、发黏、颜色变浑，并产生油状物质和油败气味的现象。

B. 泛油是一种酸败变质现象。

泛油是饮片中的化学成分发生变化，导致其品质下降，甚至可能产生不良反应。这是一种酸败变质现象。

C. 含糖量多的饮片，常因受潮而造成返软而"走油"。

对于含有较多糖类的饮片，如果受潮，很可能会造成返软，进而发生泛油现象。

D. 牛膝、麦冬等药材因含糖量多易泛油。

牛膝和麦冬等药材由于含有较多的糖类成分，因此在贮藏过程中容易因为受潮等原因发生泛油现象。

综上所述，A、B、C、D四项说法均正确。关于E选项“苍术、当归等药材因含脂肪油多易泛油”，虽然苍术含挥发油较多，但通常不认为其容易泛油，因此E选项不是正确答案。