下列哪种酶缺乏会引起溶血性贫血，并且其缺乏与吃蚕豆或服用某些药物有关？

葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺乏会引发溶血性贫血，并且其缺乏与吃蚕豆或服用某些药物有关。这是一种遗传病，平时一般无症状，但在食用蚕豆或服用某些药物后，可能会出现急性溶血反应，如血红蛋白尿、黄疸、贫血等。因此，选项C是正确答案。其他选项如CYP2C19、Ⅳ一乙酰基转移酶、药物代谢酶和假性胆碱酯酶与题目所描述的病症没有直接关系。