下列哪种物质是人体必需营养素，虽然总量很少，但却参与多项代谢与功能，且人体无法自身合成，需要每天补充？

维生素是人体必需营养素之一，虽然总量很少，但却参与多项代谢与功能。人体无法自身合成维生素，需要通过食物或补充剂来获取。因此，根据题目描述，选项C维生素是人体必需营养素，且需要每天补充，是正确答案。