通过竞争性抑制 α-葡萄糖苷酶的活性，减慢淀粉等多糖分解为双糖和单糖，延缓单糖的吸收，降低餐后血糖峰值的药物是

伏格列波糖通过竞争性抑制α-葡萄糖苷酶的活性，减慢淀粉等多糖分解为双糖和单糖，延缓单糖的吸收，降低餐后血糖峰值。故选项B伏格列波糖符合题意。选项A吡格列酮是胰岛素增敏剂，选项C瑞格列奈是胰岛素促泌剂，选项D门冬胰岛素是速效胰岛素类似物，选项E格列吡嗪是第二代磺酰脲类降糖药，以上药物均不是通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性来发挥作用，可一并排除。