关于处方的理解，下列哪些说法是正确的？

关于处方的理解，以下说法是正确的：

1. 开具处方或调配处方者都必须由经过医药院校系统专业学习，并经资格认定的医药卫生技术人员担任。
2. 医师对患者做出明确的诊断后，在安全、有效、经济的原则下，开具处方。
3. 药师应对处方进行审核，并按医师处方准确、快捷地调配，将药品发给患者应用。

处方具有法律性、技术性和经济性。医师具有诊断权和开具处方权，但无调配处方权；药师具有审核、调配处方权，但无诊断权和修改处方权。处方是药品消耗及药品经济收入结账的凭证和原始依据，也是患者在治疗疾病过程中的真实凭证。因此，选项A、B、C的说法正确，而选项D和E虽然也正确描述了处方的某些功能，但不够全面且与题干中的要求不完全吻合。因此选择A、B、C作为正确答案。