清晨始升高，午后达高峰，凌晨跌低谷，是指

根据题目描述，清晨始升高，午后达高峰，凌晨跌低谷的生理变化是指胰岛B细胞的分泌规律。胃酸的分泌规律与此不符，肝脏合成胆固醇的规律、糖皮质激素的分泌规律以及哮喘患者呼吸道阻力的变化特点均没有这样的特定时间变化规律。因此，正确答案是B。