在关于药学细胞知识的问题中，下列哪种细胞具有变形运动和吞噬功能，并能释放组胺酶抑制嗜酸性粒细胞及肥大细胞中活性物质的合成与释放？

嗜酸性粒细胞具有变形运动和吞噬功能，能够吞噬抗原抗体复合物或细菌。此外，嗜酸性粒细胞还能释放组胺酶，这一酶具有抑制嗜酸性粒细胞及肥大细胞中活性物质的合成与释放的作用，或能灭活这些物质。因此，根据题目描述，正确答案是B.嗜酸性粒细胞。