在药学领域，哪一种脂蛋白具有将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢的功能，并对预防动脉粥样硬化有积极作用？

高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）具有将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢的功能，并起到预防动脉粥样硬化的作用。HDL-C主要在肝脏合成，是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，能够将胆固醇从肝外组织转运到肝脏，并通过胆汁排出体外。HDL-C的水平与动脉硬化和冠心病的发生和发展呈负相关。因此，答案是E。