关于肾脏病患者的用药与饮食指导，下列哪些说法是正确的

本题考查肾脏病患者的用药与饮食指导。

对于肾脏病患者，用药与饮食指导非常重要。关于题目的说法，分析如下：

A选项提到伴有高血压患者应尽可能联合用药降压，快速降至正常血压。然而，过快降压易导致脑血栓形成等风险增加，因此这一说法是不正确的。

B选项关于减少蛋白质摄入是正确的。肾脏病患者需遵循低蛋白饮食，其中优质蛋白质（如瘦肉、鸡蛋、牛奶）应占一定比例，不少于50%。这与题目中的描述相符。

C选项提到避免高油脂食物的摄入，并给出热量摄入的建议。这是正确的，因为肾脏病患者在保障能量摄入的前提下，应减少蛋白质摄入。

D选项提到适当控制内脏、贝类等高嘌呤饮食的摄入，这也是正确的。由于CKD患者常并发高尿酸血症，因此需要控制高嘌呤食物的摄入。

E选项提到初次服用α受体阻断剂控制血压的老年患者应给予负荷剂量。然而，这一说法并不准确。老年患者降压用药时应慎用α受体阻断剂等易致体位性低血压药物，必需使用时建议首剂量减半。

综上所述，正确的选项是B、C和D。