关于该患者初始治疗，宜采用的方案是

根据提供的病例信息，该女患者56岁，身高156cm，体重61kg，空腹血糖和餐后血糖均略高于正常范围，糖化血红蛋白也有所升高。考虑到她的体重偏重（BMI为25.1），初始治疗宜采用饮食及运动治疗来干预。这是因为饮食控制和运动是糖尿病管理的基础措施，可以帮助患者控制体重、改善血糖控制和胰岛素敏感性。因此，选项A“饮食及运动治疗”是该患者初始治疗的适宜方案。