行政机关作出较大数额罚款的行政处罚决定前，当事人有权要求进行的程序是

行政机关在作出较大数额罚款的行政处罚决定前，当事人有权要求进行的程序是听证程序。因为行政处罚的听证程序是在行政机关作出较大数额罚款的行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。其他选项中，简易程序是一般针对违法事实清楚、有法定依据、拟作出数额较小的罚款或者警告的情况；一般程序是行政处罚的基本程序；复议程序是当事人对行政处罚决定不服时，可以申请行政复议的程序。因此，本题答案为C。