莫泊桑被誉为“短篇小说之王”。他的短篇小说笔触细腻,章法多变,舒展自如,自成一体,饮誉世界。其他选项中,福克纳、卡夫卡、狄更斯虽然也都是著名的文学家,但他们并不以“短篇小说之王”著称。因此,选项C是正确答案。