We generally have four people working in the shop, but at________ periods we employ extra hands.

句子中的关键词是"at periods"，表示在某个特定的时间段或时期，而选项中只有D选项"peak"可以与它搭配使用，构成固定短语"at peak periods"，表示在高峰期或旺季。因此，正确答案是D。