The organizers of the conference have arranged hotel rooms for those students_________from out of town.

本题考查非谓语动词的用法。根据句子结构和语境可知，空格处需要填入一个非谓语动词来修饰名词短语"those students"，表示这些学生正在进行的动作。选项A “to come” 表示将来动作，不符合语境；选项B “come” 是动词原形，不能直接修饰名词短语；选项D “to have come” 表示已经完成的动作，也不符合语境。因此，正确答案是选项C “coming”，表示这些学生正在来的过程中，符合语境和语法结构。