甲在乙处加工服装，因加工费不足，留下手表作为担保，待付清费用后再取回手表。请问乙对该手表享有什么权利？

本题考察的是担保物权的类型。题中描述了甲在乙处加工服装，因加工费不够而留下手表作为担保，在付清加工费后取回手表的情况。根据概念理解，留置权通常是在同一法律关系下，债权人占有债务人的财产，当债务人不履行债务时，债权人有权留置该财产。而本题中，乙对手表享有的是基于甲所欠加工费的担保权利，并非基于加工服装的合同产生的留置权。抵押权是在不转移占有担保物的情况下设立的担保权，本题中手表已经被留下，不符合抵押权的特征。用益权通常涉及对他人所有物的占有、使用和收益，但本题中的情形不符合用益权的定义。质权是在债务人或第三人将动产或财产权利移交债权人占有，作为担保债务履行的权利。因此，乙对该手表享有的是质权，故选项A正确。