长期食物缺碘会导致哪种情况发生？

食物中长期缺碘可引起甲状腺激素合成不足，刺激垂体分泌过量的促甲状腺激素，促使甲状腺增生、肥大，引起单纯性甲状腺肿。因此长期缺碘会导致单纯性甲状腺肿，选项C符合题意。而甲状腺功能亢进是由于甲状腺激素分泌过多引起的，与缺碘无关，故选项A不符合题意。食物中长期缺碘不会直接导致甲状腺组织萎缩或腺垂体功能减退，因此选项B和D不符合题意。