参与脂肪消化和吸收的主要胆汁成分是（  ）

胆汁有助于脂肪的消化和吸收，其主要成分包括胆盐、胆固醇、胆色素等。在这些成分中，胆盐是参与脂肪消化和吸收的主要胆汁成分。胆盐可以乳化脂肪，降低脂肪的表面张力，使脂肪分解成为小颗粒，从而增加其与消化酶接触的表面积，促进脂肪的消化和吸收。因此，参与脂肪消化和吸收的主要胆汁成分是胆盐，选项A正确。其他选项如阴离子、胆固醇、胆色素和磷脂酰胆碱虽然也是胆汁的成分，但不是参与脂肪消化和吸收的主要成分，因此一并排除。