下列哪一门学科是专门研究艺术的基本原理和基础知识？

艺术概论是专门研究艺术的基本原理和基础知识的一门学科。它涵盖了艺术的定义、艺术的种类、艺术的历史、艺术的理论和实践等方面。因此，选项C“艺术概论”是正确答案。而选项A“艺术史”主要研究艺术的历史发展，选项B“艺术社会学”研究艺术与社会的关系，选项D“艺术文化学”则探讨艺术与文化的相互作用，它们虽然与艺术有关，但不是专门研究艺术的基本原理和基础知识。