请根据图8-4显示的我国四个省在2004年三种谷物的种植面积，判断图中①、②、③代表的谷物依次是哪些？

根据题目所给的图8-4，显示了我国四个省在2004年三种谷物的种植面积。题目中的省份分别位于我国的东北（吉林）、南方（江西）、华北（河南）地区。在我国，不同地区的农作物种植有明显的地域分异规律。东北地区主要种植玉米，华北地区以小麦种植为主，南方地区则主要种植水稻。因此，根据图中的信息和对我国农作物种植地域的了解，可以判断图中①、②、③代表的谷物依次是水稻、小麦、玉米。所以正确答案是C。