某酯水解生成甲和乙两种物质，同温同压下，相同质量的甲和乙的蒸气占有相同的体积，该酯的结构简式是？

：酯水解生成的是醇和羧酸。题目条件是，同温同压下，相同质量的醇和羧酸的蒸气占有相同的体积，这意味着醇和羧酸的相对分子质量应该相同。对于饱和一元醇和饱和一元羧酸，如果它们的含碳原子数相同，那么它们的相对分子质量不可能相等。例如，乙醇和乙酸的相对分子质量就不相等。根据这个规律，我们可以推断出，醇中的碳原子数比羧酸中的碳原子数多1个。因此，选项A（HCOOCH₃）和选项B（CH₃COOC₂H₅）水解出的醇和酸分子内含碳原子数相同，不符合要求。而选项C（HCOOC₂H₅）水解出的酸分子中含有1个碳原子，而醇分子中含有2个碳原子，符合题目的要求。因此，正确答案是C。