某县在一次招商引资活动中，投资商刁难引资方说：“我有三个项目，环境项目、旅游项目和化工项目。如果你说的话是正确的，我会把其中一个项目投资到贵县；但是如果你说的话是错误的，我就一个项目也不投资。”
引资方当然想获得环境项目，那么引资方该如何说呢?

对于这个问题，引资方的陈述需要确保投资商至少投资一个项目，并且尽可能引导投资商投资环境项目。我们来分析每个选项：

A. “你不会把环境项目或旅游项目投资到我县。” 如果投资商接受这一说法，那么他不能投资环境项目和旅游项目，因此他也不会投资任何项目。这不符合引资方的目标。

B. “你不会把环境项目或化工项目投资到我县。” 如果投资商接受这一说法，他可以选择不投资环境项目和化工项目而投资旅游项目。这也不符合引资方的目标。

C. “你不会把旅游项目或化工项目投资到我县。” 如果投资商接受这一说法，他将不得不投资环境项目，因为这是他剩下的唯一选择。这符合引资方的目标。

D. “你不会把旅游项目和化工项目投资到我县。” 这一选项与C选项相似，但问题在于它排除了投资旅游项目的可能性，使得投资商有可能选择不投资任何项目。因此，这不是最佳的选择。

E. “你不会把环境项目和旅游项目投资到我县。” 这一选项同样会导致投资商不投资任何项目。因此也不是正确的选择。

综上所述，只有选项C能够确保投资商至少投资一个项目并且尽可能引导投资商投资环境项目，因此答案是C。