近期一项调查数据显示：中国并不缺少外科医生，而是缺少能做手术的外科医生；中国人均拥有的外科医生数量同其他中高收入国家相当，但中国人均拥有的外科医生所做的手术量却比那些国家少40％。
以下哪项如果为真，最能解释上述现象？

题干中的现象是：中国并不缺少外科医生，但人均手术量却比中高收入国家少40%。要解释这一现象，需要找到影响中国外科医生手术量的因素。

A选项指出，年轻外科医生需要花费时间协助资深外科医生手术，才有机会亲自主刀上阵。这一原因可能解释为何中国人均手术量较低：因为存在许多年轻医生还在积累经验的阶段，尚未达到能够独立进行手术的水平，从而导致手术量的减少。因此，这个选项提供了一个合理的解释。

B选项指出，近年来我国能做手术的外科医生的人均手术量已与其他中高收入国家相当。这与题干描述的现象相矛盾，不能解释为何中国人均手术量较低。

C选项提到患者对医生的经验选择有所偏好，导致年轻医生手术机会减少。虽然这可能是影响手术量的一个因素，但它并不直接解释为何与其他中高收入国家相比，中国的手术量较低。

D选项提到资深外科医生经常奔波于多所医院示范手术，这可能会影响手术量的统计和对比，但它并不能直接解释为何中国的手术量较少。

E选项描述了从医学生到能做手术的外科医生的过程很漫长，有些人会放弃梦想转而从事其他职业。这解释了为何外科医生的培养过程可能导致人才流失，但它并没有直接解释为何中国的手术量比其他中高收入国家少。因此，最能够解释题干中现象的是A选项。