请根据古代文人墨客对花卉的雅号，匹配对应的诗句，找出代表“花中雅客”的花卉名称。

根据题意分析如下：

已知条件梳理：
（1）只有桂花的雅号不是“花中仙客”，梅花的雅号不是“花中之魁”。由此可知桂花和梅花的雅号已确定不是这两个选项。
（2）桂花的雅号是“花中雅客”和“花中仙客”中的一个。说明桂花只能是这两个雅号中的一个。而梅花的雅号不是“花中之魁”，所以桂花的雅号一定是“花中雅客”。此时我们可以知道剩下的梅花只能是花中之魁以外的雅号。剩下选项是花中珍品和花中西施。因为梅花的雅号不能是花中之魁，所以山茶和杜鹃的雅号只能是花中西施和花中珍品中的一个。此时，我们可以知道山茶的雅号不能是花中珍品，否则与题意矛盾。所以杜鹃的雅号是花中西施，山茶的雅号是花中珍品。梅花是剩下的唯一的花中之魁。水仙的雅号是最后一个选项花中仙客。由此我们可知，水仙是花中仙客对应的是诗句中的A选项：“此意自佳君不会，一杯当属水仙王。”因此，“花中雅客”对应的花卉名称是水仙。