Many people are fond of taking ______ by trying new and exciting things.

句子中的关键词是"taking"，它需要一个名词作为宾语。根据选项，我们可以知道：A选项的"means"意为方式或方法，但通常不与动词搭配使用；C选项的"interests"意为兴趣或利益，也不符合句意；D选项的"comments"意为评论或意见，也不符合句意。而B选项的"risks"意为风险，与动词"taking"（冒险）搭配使用非常合适，符合句意。因此，正确答案是B。