在信息系统项目管理过程中，用于从目标总体中选取部分样本进行检查，以测量控制和确认质量的操作被称为？抽样频率和规模应在哪个过程中确定？

题目所描述的是统计抽样的定义。统计抽样是指从目标总体中选取部分样本用于检查，样本用于测量控制和确认质量，抽样的频率和规模应在规划质量管理过程中确定。因此，正确答案为C。