风险评估中，哪个过程旨在分析风险对项目目标的影响，主要用来评估风险对项目的总体影响？

根据题干描述，该过程是对风险对项目目标的影响进行分析，旨在评估风险对项目的总体影响。参照给出的选项，定量风险分析是对已识别的单个项目风险和其他不确定性的来源对整体项目目标的综合影响进行定量分析的过程，因此B选项“定量风险分析”是正确的。