在大型项目实施过程中，项目经理发现风险已对项目进度和成本产生显著影响。为了评估风险对项目目标的影响程度，项目经理应采用哪种定量风险分析技术？

根据题目描述，项目经理需要评估风险对项目目标的影响程度，这是一种定量风险分析的需求。在提供的选项中，敏感性分析是一种定量风险分析技术，用于评估项目目标对风险的敏感程度。因此，为了准确评估风险对项目进度和成本的影响，项目经理应该采取敏感性分析。所以，正确答案是D。