关于量化项目管理过程的描述，正确的是（61) 。

关于量化项目管理过程的描述中，关于子过程的性能监控，确实主要意图是使用统计和量化技术分析子过程性能的偏差，来确定达成各子过程的质量与过程性能目标所必要的措施。因此，选项A是正确的。

对于其他选项：

B项提到项目子过程的选择和度量需尽可能完整的覆盖项目所有的过程，但实际上在选择子过程时，应该选择对评价性能起关键作用，并有助于达成项目质量与过程性能目标的子过程与属性。

C项关于建立项目的质量与过程性能目标，除了考虑组织对项目的要求及客户对项目的要求，还需要考虑项目已定义过程中会包括的过程，以及历史数据对这些过程的性能的影响，还有技术能力等其他方面。

D项关于管理项目绩效的分析，除了来源于所选定子过程的稳定性与能力数据，还需要考虑监督其他子过程、风险与供方进展的性能数据。

所以，正确答案为A。